உணவு தர உயர்தர பூஞ்சை எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு E235 நாடாமைசின் 50% லாக்டோஸில் உள்ளது
அறிமுகம்
பிமாரிசின் என்றும் அழைக்கப்படும் நாடாமைசின், பாலியீன் மேக்ரோலைடு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் வகையைச் சேர்ந்த ஒரு இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர் ஆகும். இது ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் நடாலன்சிஸ் என்ற பாக்டீரியாவிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் உணவுத் துறையில் இயற்கையான பாதுகாப்பாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு பூஞ்சைகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அதன் குறிப்பிடத்தக்க திறனுடன், நாடாமைசின் பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த தீர்வாகக் கருதப்படுகிறது.
விண்ணப்பம்
நடாமைசின் முதன்மையாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது கெட்டுப்போகும் தன்மை மற்றும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆஸ்பெர்கிலஸ், பென்சிலியம், ஃபுசேரியம் மற்றும் கேண்டிடா இனங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, இது உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான பல்துறை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவராக அமைகிறது. நடாமைசின் பொதுவாக பால் பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்களைப் பாதுகாப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்பாடு
நடாமைசின் உணவுப் பொருட்களில் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது உணவுப் பொருட்களின் மேற்பரப்பில் பூச்சாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் சுவை, நிறம் அல்லது அமைப்பை மாற்றாது. பூச்சாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, இது பூஞ்சைகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு பாதுகாப்புத் தடையை உருவாக்குகிறது, இதன் மூலம் ரசாயன சேர்க்கைகள் அல்லது உயர் வெப்பநிலை செயலாக்கம் தேவையில்லாமல் தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. நடாமைசின் பயன்பாடு FDA மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) உள்ளிட்ட ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது நுகர்வோருக்கு அதன் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
அம்சங்கள்
1. அதிக செயல்திறன்: நடாமைசின் சக்திவாய்ந்த பூஞ்சைக் கொல்லி செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பரந்த அளவிலான பூஞ்சைகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களுக்கு எதிராக செயல்படுகிறது. இது இந்த நுண்ணுயிரிகளின் செல் சவ்வு ஒருமைப்பாட்டில் தலையிடுவதன் மூலம் அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் சக்திவாய்ந்த இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர்களில் ஒன்றாகும்.
2. இயற்கையானது மற்றும் பாதுகாப்பானது: நடாமைசின் என்பது ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் நடால்னென்சிஸின் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு இயற்கை சேர்மம் ஆகும். இது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் உணவுத் துறையில் பாதுகாப்பான பயன்பாட்டின் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் எச்சங்களையும் விட்டுவிடாது மற்றும் உடலில் உள்ள இயற்கை நொதிகளால் எளிதில் உடைக்கப்படுகிறது.
3. பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகள்: நாடாமைசின் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களுக்கு ஏற்றது, இதில் சீஸ், தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற பால் பொருட்கள், ரொட்டி மற்றும் கேக்குகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒயின்கள் போன்ற பானங்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் டெலி இறைச்சிகள் போன்ற இறைச்சி பொருட்கள் அடங்கும். அதன் பல்துறை திறன் பல்வேறு உணவுப் பயன்பாடுகளில் அதன் பயன்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.
4. நீடித்த அடுக்கு வாழ்க்கை: கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம், நாடாமைசின் உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக நீட்டிக்கிறது. அதன் பூஞ்சை காளான் பண்புகள் பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, தயாரிப்பு தரத்தை பராமரிக்கின்றன மற்றும் தயாரிப்பு வீணாவதைக் குறைக்கின்றன, இதன் விளைவாக உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு செலவு சேமிப்பு ஏற்படுகிறது.
5. புலன் பண்புகளில் குறைந்தபட்ச தாக்கம்: மற்ற பாதுகாப்புகளைப் போலன்றி, நடாமைசின் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் சுவை, மணம், நிறம் அல்லது அமைப்பை மாற்றாது. இது உணவின் புலன் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதனால் நுகர்வோர் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் தயாரிப்பை அனுபவிக்க முடியும் என்பதை உறுதி செய்கிறது.
6. பிற பாதுகாப்பு முறைகளுக்கு துணை: கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக கூடுதல் பாதுகாப்பை வழங்க, குளிரூட்டல், பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் போன்ற பிற பாதுகாப்பு நுட்பங்களுடன் இணைந்து நடாமைசின் பயன்படுத்தப்படலாம். இது இரசாயன பாதுகாப்புகளின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பதற்கான ஒரு மதிப்புமிக்க கருவியாக அமைகிறது.
